Kaldhevet focaccia
On 5. mai 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Focaccia kan brukes til det meste, som tilbehør til supper og gryteretter, som appertiff med litt god olje eller pesto på. Den er også god å fylle med masse godt og spise som sandwich. Det er veldig enkelt å lage, og dersom du på forhånd vet at du har dårlig tid den dagen du skal ha foccacia, kan du alltids sette deigen kvelden før for å kaldheve den. En stor fordel med å kaldheve er at gjæren får utvikle seg sakte og danner mange små luftbobler i deigen. Brødet smuler ikke og blir utrolig saftig og luftig.
Ganache/sjokoladekrem
On 5. mai 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Denne sjokoladekremen kan brukes til å glasere kaker, eller som fyll i både kaker, makroner og konfekt. Den er veldig enkel å lage, trenger kun kremfløte og sjokolade.
Franske makroner med havsaltkaramell og sjokoladekrem
On 4. mai 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Konfirmasjonen er overstått, dukene og bunadsjortene vasket og bunadene hengt opp. Det var ganske travelt et par timer i går da all mat skulle tilberedes og varmes. En utrolig kjekk dag. Har hatt masse gjester på restemat i dag, hadde i alle fall laget nok av både mat og kaker hihi. En av tingene vi hadde på kakebordet var disse makronene.
Burger med chili og hvitløk
On 1. mai 2014 by Elin Rusnes KvingedalI helgene synes jeg det gøy å bruke god tid på å lage mat. Nå er snart helgen her og jeg kan friste med min oppskrift på hamburgere.
Halvgrove hamburgerbrød
On 1. mai 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Til en god burger hører det hjemme med gode hjemmebakte hamburgerbrød.
I tillegg til å være veldig gode, synes jeg, er de relativt sunne.
Skoleboller
On 30. april 2014 by Elin Rusnes KvingedalMin mann har bursdag i dag. Da jeg spurte ham hva jeg skulle bake trengte han ikke lang tid på å bestemme seg, skoleboller ville han ha. Disse er en av favorittene til både ham og barna. De pleier å forsvinne nesten før jeg får tatt dem ut av ovnen.
For noen år siden, kjøpte jeg kokeboken «Brød» fra Åpent bakeri. Der fant jeg det som sannsynligvis er verdens beste bolleoppskrift. Lager dem ut fra det jeg husker nå da kokeboken er lånt bort. Gode blir de i alle fall. De tar tid å lage, men mens deigen hviler og hever kan du jo alltids lese i ei bok.
Til 30 store skoleboller brukte jeg:
1 kg hvetemel
25 gram fersk søtgjær
150 gram sukker
1 ts salt (10 gram)
6 dl melk
1 egg
150 gram meierismør
Sett ovnen på 225 grader, over og undervarme.
Pass på at alle ingrediensene holder romtemperatur.
Smøret skal være mykt og delt i terninger.
Varm melken til ca 25 grader. Ha alt det tørre i bollen til kjøkkenmaskinen. Smuldre gjæren i det tørre. Prøv å unngå at gjæren og saltet kommer i kontakt med hverandre før det eltes da salt kan hemme gjæren i å utvikle seg.
Ha i egget og melken, men spar en dl melk til senere, elt på sakte fart til deigen er godt blandet, to til tre minutter. Skru opp hastigheten til middels og tilsett litt melk om gangen til du har en fin, smidig og litt løs deig. Den skal ikke være klissete, men heller ikke for fast. Bruk ca fem minutter på denne prosessen.
Nå skal smøret tilsettes. Skru ned til lav-middels hastighet og tilsett en og en terning med smør. Når alt smøret er rørt inn skal deigen heve. La den heve til dobbel størrelse, en times tid.
Mens deigen hever lages vaniljekrem, oppskrift her.
Når deigen har fått dobbel størrelse hvelver du den ut på et melet bakebord. Del deigen opp i emner, jeg fikk 30 emner (blir store skoleboller). La emnene hvile 5-10 minutter for å roe ned glutenet i deigen, når den har hvilt triller du ut boller og legger dem over på stekebrett. Trykk bollene litt flate og la dem etterheve 30-45 minutter. For å se om de er ferdig hevet kan du trykke en finger lett mot ei bolle, dersom merket forsvinner umiddelbart er de ferdig hevet.
Bruk litt fuktige fingre for å lage grop til vaniljekremen, vær forsiktig så du ikke presser luften ut av bollene. Fyll så med kremen, pensle med sammenvispet egg, og la de hvile ytterligere fem minutter før steking.
Stekes på 225 grader i 12-15 minutter.
Avkjøl bollene på rist. når de er avkjølt, rører du sammen melis med litt vann, ha dette over bollene og dypp dem i kokos. Lykke til.
Laksepakker med purre og rotgrønnsaker
On 29. april 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Det har vært fantastisk vær her i Sandnes de siste dagene. Da er det godt å nyte god og lett middag ute. Disse laksepakkene er enkle og raske å lage. Middag på 30 minutter.
Kyllingboller
On 28. april 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Kyllingboller er enkelt å lage, så smaker det kjempegodt. Dette er enda en av tapasrettene til konfirmasjoen.
Renates Vietnamesiske vårruller
On 28. april 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Da min svigerinne bodde noen år i Australia lærte hun å lage disse vietnamesiske vårrullene. Hun tok heldigvis oppskriften med seg hjem til Norge. Dette er en av rettene vi skal ha i konfirmasjonen til min datter.
Enkel pizzasaus
On 26. april 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
Denne pizzasausen er veldig enkel å lage, krever ingen koking.
Ungdommene her i huset liker den veldig godt.
Grove pizzasnurrer, vegetar
On 26. april 2014 by Elin Rusnes KvingedalNeste helg skal mellomste jenta konfirmeres. Jeg skal lage (nesten) all mat selv. Hun har valgt buffet/tapas for anledningen. En av rettene er grove pizzasnurer, vegetar og med tacokjøttdeig. Siden Mari selv er vegetarianer legger jeg ut oppskriften på vegetar pizzasnurrer nå. Disse er gode å fryse for å ta opp ved behov. For eksempel til nistemat.
Pinnebrød
On 23. april 2014 by Elin Rusnes Kvingedal
I påsken var det fantastisk vær. Vi var på hytta og satt ute hele dagene. Påskeaften gikk vi lang tur. Pakket med oss deig til pinnebrød, pølser, drikke og kvikklunsj. Her kommer oppskriften vi brukte til pinnebrød.
