Prosciutto di Parma festival

img_7977Sponset, reklame
Forrige helg var jeg invitert til Parma Italia for å være med på «Festival del Prosciutto di Parma». Det var en fantastisk tur hvor jeg blant annet lærte masse om Parmaskinke, spiste herlig mat, mye mat og fikk en liten omvisning rundt i byen.

Dette blir et langt innlegg, men det er så mye å fortelle at jeg ikke kunne komprimert det mer.

Det var bloggere og journalister fra Europa med på turen, noen fra Tyskland, England, Holland, Belgia og sikkert andre steder også, hadde rett og slett ikke tid å prate med alle.
Fra Norge var vi tre stk.
Lise som står bak bloggen spiselise, Anne som jobber for Prosciutto di Parma i Norge og jeg da.
img_8061

Turen gikk via Bologna og derfra en times kjøretur inn til Parma. Vi bodde på Grand Hotel de la Ville. Det var torsdag ettermiddag vi ankom hotellet, programmet startet ikke før ett tiden dagen etter så Lise, Anne og jeg bestemte oss for å gå inn til byen for å spise litt første kvelden. Vi var på en koselig restaurant hvor vi spiste oss gode og mette.
img_20160901_220809

Fredagen gikk jeg inn til byen og handlet både klær og mat for å ha med hjem. Kom over en herlig liten butikk som hadde fantastisk spekeskinke, parmesan, utallige varianter av oljer, balsamico og pasta. Du skjønner kanske at jeg fant min nye favorittbutikk. Jeg la igjen en del penger der, men fikk til gjenjeld mye god mat med i kofferten. Parma Gustibus heter butikken (jeg må for ordens skyld nevne at akkurat det er på ingen måte sponset, jeg likte butikken så godt at jeg måtte ta den med her). Herlig betjening som selv om de ikke skjønner veldig mye engelsk gjør så godt de kan for å kommunisere. Og om du vil smake på skinke, ost, balsamico eller hva det måtte være er det ingen problem.

Etter den fine handleturen min bar det tilbake til hotellet, da jeg kom på rommet ventet en aldri så liten overraskelse på meg, ei Parmaskinke på 4,5 kilo. Samt et forkle med logoen til Prosciutto di Parma. Enda mer å pakke med seg, hehe. Det hele endte med å bære skinka med som håndbagasje på flyene hjemover.
20160902_113738

Nå var det på tide å samles for (i følge programmet) en lett lunsj på hotellet. Ristorante Parmigianino.
img_7827

img_7829

Første rett var selvsagt Prosciutto di Parma, modnet i 30 mnd servert sammen med parmesan og godt brød. img_7832

Deretter fikk vi pasta med tomatsaus, stekt aubergine, burrata og basilikum, det hele toppet med sprøstekt skall av aubergine.
img_7835

Neste rett i dette lette lunsjmåltidet bestod av biff, sopp og chips, selv om jeg ikke hadde spist mer enn halvparten av det jeg hadde fått servert var jeg nå så mett at jeg bare pirket litt i biffen.
img_7839

Så kom desserten, hjemmelaget vaniljeis…. Heldigvis har jeg en egen dessertmage for denne var så god at det hadde vært en skam å ikke spise opp.
img_7847

Etter denne lille lunsjen bar det av gårde på sightseeing. Ei herlig dame, Melanie Schoonhoven tok oss med rundt i Parma og fortalte med mye kunnskap, humor og innlevelse om denne flotte byen. Jeg gjenforteller ikke alle de flotte historiene da jeg velger å fokusere på maten, men et godt utvalg bilder skal du få se.

Her er vår flotte guide, med meg som tar bilder i bakgrunnen.
Bildet har jeg fått av Lise.
14273560_10153726266630703_1865929028_o

På slutten av sightseeing turen stoppet vi for å få med oss presentasjon og prøvesmaking av Parma skinke. Det var også andre skinkeprodusenter tilstede som presenterte sitt produkt. Dessverre fikk vi ikke smakt de andre skinkene, men det får jeg ha tilgode. Jeg kan ikke si at det var for lite mat på turen i alle fall.

Jeg hadde så vidt begynt å bli sulten igjen når kvelden kom og vi skulle avgårde til restaurant Al Tramezzo som har en Michelin stjerne.

Det ble en lattermild kveld, og vi storkoste oss.
Her har vi akkurat kommet og jeg venter på første rett.
20160902_211051

Det var dekket fint opp til oss og brød i ulike varianter stod klar.
img_7984

img_7985

Første rett var Prosciutto di Parma, modnet i 38 måneder servert med melonmousse, pepperrotkrem og kjeks med fikenmarmelade.
img_7989

Neste rett var en fin liten sak. Reke- og dorade (sea bream) patè servert med rømme, vodkagele og sildeperler.
img_7993

Deretter var det en pastarett hvor vi fikk pacchero fylt med potetkrem servert med parmesan og sprøstekt Prosciutto.
img_7997

Enda en fiskerett ankom bordet, denne gang en type marulk, slow cooked servert med steinsopp og sort trøffel.
img_8000

Til dessert fikk vi noe de kalte Maria Luigia «the greedy Duchess», en mektig sjokoladedessert.
img_8004

Rett etter denne fikk vi et fat med ulike petit fours, fiken på pinne, små fuglereir med bær, miniterter og frukt.
img_8005

Til slutt fikk vi smake en urteolje som består av utallige urter, ganske sterk, men friskt. Godt for fordøyelsen skulle det også være.
img_8009

Hjemreisedagen skulle vi til Parmaskinke produsent Corradi Guerrino.
En veldig interresant opplevelse hvor vi fikk se alle stegene ekte Parmaskinke trenger for å modnes for å bli så fantastisk som den er.

Her gjøres alt på gamlemåten, hvert eneste lår blir behandlet med omhu, saltet og tørket. Det er virkelig stolthet og kjærlighet i dette produktet og jeg skjønner hvorfor det har så høy pris, den er virkelig verd det.
img_8025

Lårene ligger til salting.
img_8029

Her skal de henge i tre måneder før de flyttes til neste rom.img_8036

img_8056

Hvert lår smøres inn for å forsegle og beskytte kjøttet. Det de bruker er fettet som ligger rundt nyrene til grisen, blandet med salt og rismel.img_8065

img_8066

Her står jeg sammen med Mauro Corbelli, det er han som driver Corradi Guerrino. Vi står midt i Parmaskinke tunellen.img_8084

Meg i Parmatunellen, bildet har jeg fått av Lise.
14285293_10153726270500703_1642444627_o

For at skinkene skal bli stemplet med den velkjente kronen må de godkjennes av en sertifisert «lukter» som stikker en spiss laget av hestebein såvidt inn flere plasser på skinka og lukter. Når det er godkjent brennmerkes den med krona.

Etter omvisningen var det enda en gang tid for smaking av Parmaskinke utenfor produksjonslokalet.
img_8111

Litt om produksjon av Prosciutto di Parma.
Parmaskinke har helt siden Romertiden blitt produsert og modnet i området rundt Parma som ligger nord i Italia. Den er 100% naturlig og inneholder kun fire ingredienser – italiensk svin, salt, luft og tid.
Det unike klimaet i Parma og modningstiden som varer fra 12 til 36 måneder, gir parmaskinken sin innbydende og delikate smak.

Prosciutto di Parma produseres og spekes kun i det tradisjonelle produksjonsområdet i nærheten av Parma, en liten by nord i Emilia Romagna-området i Italia.
Hemmeligheten til Prosciutto di Parma er den lange modningstiden og utvalget av grisene. Grisene kommer fra gårder i 10 regioner i Nord-Italia. De fores kun med mysen av parmesanosten og kornprodukter, noe som er vesentlig for å få frem den gode skinkesmaken. Kosten til grisene bidrar til deres utmerkede helsetilstand. Grisene er minst ni måneder og må veie 140 kg.

Med en livsstil basert på riktig og balansert kost, er det viktig å sørge for de ernæringsmessige verdiene. Prosciutto di Parma har lavt kolesterolinnhold og er rik på protein. Den er lett fordøyelig og den gode smaken gjør at parmaskinken passer for alle.

Consorzio del Prosciutto di Parma garanterer for kvaliteten og at produktet er ekte. Når du spiser parmaskinke kan du derfor være sikker på at du nyter et naturlig produkt uten tilsetningsstoffer. Det er dette som skiller den ekte Proscittuo di Parma fra andre skinker.
Proscutto di Parma kan du gjenkjenne kun ved et blikk, kronen er garantien. Kun de beste skinkene, som er lagret i minst 12 måneder, brennmerkes med hertugskronen og selges som Parmaskinke har fått EUs PDO-sertifisering (Protected Designition of Origin) og er også beskyttet i Norge.

Da vi var ferdige skulle vi ha lunsj på Mastiacabrodo, en flott restaurant. Skal jeg være helt ærlig likte jeg denne maten bedre enn den vi fikk på Al Tramezzo.img_8116

img_8121

img_8132

Det kom ikke som et sjokk at første rett var parmaskinke i ulike modningsgrader. img_8138

Fantastisk Italiensk brød, torta fritta, dette skal jeg prøve å lage en gang.img_8139

God vin hører med.img_8127

img_8129

Neste rett var ravioli fylt med spinat og ricotta, utrolig godt.img_8144

Denne pastaretten var mer smakfull enn det ser ut ved første øyekast, herlig saus og nydelig parmesan gjorde susen.img_8149

Til slutt fikk vi en aldri så liten dessert, nå var jeg veldig mett og klarte kun å fortære en halv terte, til og med dessertmagen orket ikke mer.img_8162

Det hele var en fantastisk tur, og jeg fikk med meg mye inspirasjon hjem. Har allerede komponert noen nye italienske retter som kommer på bloggen etterhvert.

Print Friendly, PDF & Email

2 kommentarer til «Prosciutto di Parma festival»

Legg igjen en kommentar

Din e-postadresse vil ikke bli publisert. Obligatoriske felt er merket med *

Dette nettstedet bruker Akismet for å redusere spam. Lær om hvordan dine kommentar-data prosesseres.